Які властивості рослинних стеролів

Фітостероти, також відомі як фітостероти, відносяться до рослинних стероїдів. Основними компонентами рослинних стеролів є сітостерол, кампостерол, стигмастерол, ріпаковий стерол і відповідні алканоли і т.д., всі з яких використовують циклопентан пергідрофенантрен в якості основного каркаса і містять алкогольні групи. Вони пов'язані з холестерином. Різниця в структурі полягає в тому, що на C24 більше бічних ланцюжків. Наприклад, ситостерол має етиловий гурток на C24, кампестерол має метилгрупу на C24, а структура стигмастеролу така ж, як і у ситостеролу. Це просто, що є подвійний зв'язок на C22. Рослинна їжа з більш високим вмістом рослинного стерилу включає рослинні олії, горіхи, насіння, боби і т.д. Вміст рослинних стеролів в рослинних оліях найвищий в кукурудзяному зародку, з подальшим кунжутним маслом; вміст фісташок найвищий у насінні горіхів, за ним слідує чорний кунжут; соя має найбільший вміст, за нею слідують зелені боби; овочі, фрукти і картопля є рослинними твердими речовинами. Вміст алкоголю низький.